Ramen

 Aunque el ramen es hoy un símbolo de la gastronomía japonesa, en realidad tiene origen chino. Se cree que llegó a Japón en el siglo XIX o principios del XX, traído por inmigrantes chinos, y era conocido como “shina soba” (fideos chinos).

Tras la Segunda Guerra Mundial, con la escasez de arroz y la abundancia de trigo proveniente de EE.UU., el ramen se popularizó rápidamente como una comida callejera barata y abundante. En los años 50, Momofuku Ando revolucionó el plato al inventar el ramen instantáneo, y en 1971 lanzó el primer ramen en vaso, facilitando aún más su consumo global.

Con el tiempo, el ramen fue adoptando identidades regionales en Japón, como el tonkotsu (caldo de cerdo en Fukuoka), miso (en Hokkaido), o shoyu (soya, en Tokio). Hoy, el ramen no solo es una comida rápida, sino una especialidad gourmet, con chefs dedicados a perfeccionar cada caldo y fideo.

🍜 Receta de Ramen casero estilo Shoyu (soya) 🍜

Rinde 2 porciones

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📝 Ingredientes

Para el caldo base:

• 4 tazas de caldo de pollo o vegetal

• 2 tazas de agua

• 2 cucharadas de salsa de soya (shoyu)

• 1 cucharada de mirin (opcional, da dulzura)

• 1 cucharadita de aceite de sésamo (ajonjolí)

• 1 diente de ajo (aplastado o picado)

• 1 trozo de jengibre (2-3 cm), en rodajas

• 1 cucharadita de azúcar

• Sal al gusto

Para los fideos y toppings:

• 2 porciones de fideos ramen (pueden ser secos, frescos o instantáneos sin condimento)

• 2 huevos

• 100–150 g de pechuga o muslo de pollo, panceta de cerdo o tofu

• 1 hoja de alga nori (opcional)

• Cebollín picado

• Brotes de bambú, maíz, espinaca, narutomaki (opcional)

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🍳 Preparación paso a paso

1. Huevos marinados (opcional pero recomendado):

1. Cocina los huevos 6–7 minutos (yema cremosa).

2. Pásalos por agua fría, pélalos y marínalos 1–4 horas en una mezcla de:

• 2 partes de salsa de soya, 1 parte de mirin, 1 parte de agua.

2. Prepara el caldo:

1. En una olla, mezcla el caldo, agua, soya, mirin, ajo, jengibre, azúcar y aceite de sésamo.

2. Deja hervir a fuego medio por 15–20 minutos.

3. Cuela el caldo si quieres una textura más limpia.

4. Prueba y ajusta sal o soya si es necesario.

3. Cocina los fideos:

1. Hierve agua en otra olla y cocina los fideos según el paquete (normalmente 3–5 minutos).

2. Escurre y enjuaga ligeramente para evitar que se pasen.

4. Prepara el topping principal:

• Cocina el pollo a la plancha o hervido, o saltea tofu. Corta en rebanadas finas.

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🥢 Montaje del ramen

1. Coloca los fideos cocidos en un tazón grande.

2. Vierte el caldo caliente encima.

3. Añade las rebanadas de carne o tofu.

4. Agrega el huevo cortado por la mitad.

5. Decora con cebollín, alga nori, maíz, espinaca o lo que tengas a mano.

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✅ Consejo extra:

Si quieres un sabor más profundo, puedes hervir huesos de pollo o cerdo por varias horas para hacer tu propio caldo base (tonkotsu). También puedes añadir un poco de miso si prefieres un ramen estilo miso.